Salsify, въпреки че не е включен в групата на общоизвестните кореноплодни зеленчуци (морков, цвекло, магданоз, целина), със сигурност заслужава интерес и по-широко приложение в нашата кухня. Как да отглеждаме салфик в градината. Приложение на salsify.

Сред зеленчуците с ядливи корени отглеждаме и ядем най-популярните моркови, магданоз, целина и цвекло. Други зеленчуци обаче, чиито корени от векове са смятани за вкусни и полезни, са не по-малко полезни и вкусни. Към тях спадат салфетът, който благодарение на ядливия си корен, подобен на магданоза, е известен още от древността.Как се отглежда салсификат и какви свойства притежава?

Salsify (на латински: Tragopogon porrifolius) принадлежи към ботаническото семейство Asteraceae, което се свързва по-скоро с декоративни растения. Произлиза от района на Средиземноморието, където е било известно като ядливо растение и е било изядено още от древните гърци и римляни - чрез римските легиони е достигнало до Централна Европа. Най-голяма популярност в Европа придобива през 15-16 век, когато започва да се култивира - оценен е като много ценен като вкус и хранителност зеленчук.

Salsify - описание на растението и неговите свойства

Често се сравнява с друг, по-малко известен зеленчук, подобен на него - скорцонера, от който обаче се различава по вкус и цвят на кората. При салсифата за консумация е предназначен жълтеникавият или сивкав конусовиден корен с дължина от 15 до 30 см и диаметър от 2 до 3,5 см, с бяла месеста част с вкус на магданоз с нотка на ядка.

Цветовете на салсифата са пурпурно-сини и събрани в кошнички, а плодовете са семки. Освен корена, ядливи са и младите листа. Salsify, известен също като козя брада или овесени корени, също има много фини отделни косми и е малко по-дълъг от кафяво-черния корен на scorzonera.

Морковите са най-масово култивираният кореноплоден зеленчук

Как да отглеждаме салсификат?

Това е двугодишно растение, култивирано от посев - семената му се засяват през пролетта (средата на април) - за предпочитане върху почви, обогатени с оборски тор или компост през предходния сезон. Адаптира се доста добре към условията на местообитанието, но предпочита слънчево място и умерено влажен субстрат с леко кисела до леко алкална реакция (pH 6,5 - 7,5).

По време на растежа салсафиятът се нуждае от температура 15-20 градуса C. Не трябва да се засява на лехи, където през предходната година са отглеждани зеле и кореноплодни зеленчуци.

Основните третирания за грижа при отглеждането на салфик са предимно редовно разрохкване на почвата и поливане на растението - особено по време на поникване и през лятото. Не е препоръчително обаче да преполивате растението, тъй като салфетът не понася постоянно прекомерно влажна почва. Предимството му е високата толерантност към периодични засушавания. Храненето също е важно, така че си струва да наторите салсифата с фосфор и калий през есента и азот - за предпочитане в две дози (преди засяване на семена и около 3-4 седмици след поникването).

Корените на салсифа се берат от октомври до края на ноември. Те могат да останат в земята при температура 0-1 градуса С. В късна есен е най-добре да изкопаете небраните корени и да ги съхранявате за зимата, например в мазето. Можете да оставите салфиката в земята, но тогава ще е необходимо да покриете почвата преди зимата. Оставянето му в земята обаче не е препоръчително - изкопаването и съхраняването на растението е най-добрият начин да предпазите корена от замръзване.

Използване на salsify

Като зеленчук се използва предимно за приготвяне на различни видове салати (нарязани сурови) или може да се готви и да се добавя към супи или други ястия. За да се запази яркият цвят на корена, се препоръчва след обелването му да се накисне във вода с лимонов сок или оцет. За същата цел коренът на салфетка често се приготвя с мляко или сметана - също така е чудесно да се комбинира с чесън, магданоз и масло.

Категория:

Градина