Сезонните зеленчуци и плодове са най-вкусни и ценни. Те трябва да се консумират пресни, винаги внимателно измити. Правилното съхранение на плодовете и зеленчуците ще разшири техния вкус и ще повлияе положително на нашето здраве и благополучие

В основата на ежедневната ни диета трябва да бъдат зеленчуците и плодовете. Те ни осигуряват много хранителни вещества, необходими за правилното функциониране на имотите, наред с други. антиоксиданти - витамини и минерали. Антиоксидантите (антиоксидантите) са отговорни за неутрализирането на вредните ефекти на свободните радикали и премахването на излишъка им от тялото ни.Най-важните от тях са витамините С, Е, А (бета каротин) и селенът. Освен това зеленчуците и плодовете съдържат витамини от група В, които са отговорни за правилното функциониране на нашата нервна и хематопоетична система, влияят положително на състоянието на кожата, косата и ноктите. Те допринасят за намаляване на риска от развитие на заболявания, свързани с начина на живот, като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет, атеросклероза и рак. Повечето плодове и зеленчуци са с ниско съдържание на калории. Те са богати на диетични фибри, които са необходими за правилното храносмилане. Редовното ядене на зеленчуци и плодове ще повлияе на поддържането на киселинно-базовия баланс на тялото. Препоръчително е да ядете зеленчуци всеки ден с всяко хранене.

Общата характеристика на съхраняваните растителни материали е тяхната непостоянност. След прибиране на реколтата в тях продължават процесите на дишане, изпаряване на водата и зреене. Качествените и количествените промени настъпват непрекъснато по време на съхранение. Твърде високата температура, твърде високата влажност и липсата на въздушен поток благоприятстват бързото разваляне на плодовете и зеленчуците.Мухълът се развива и продуктите гният.

Подготовка на плодове и зеленчуци за съхранение

След връщане от магазина плодовете и зеленчуците се разопаковат и сортират. Никога не ги съхраняваме в найлонови торбички, защото без достъп на въздух и прекомерна влага бързо се развалят. Изплакнете ги обилно под течаща студена вода и ги подсушете. Измиването ще ви отърве от мръсотията, микробите и химикалите, които покриват горния слой. Изключение правят кръстоцветните зеленчуци (напр. зеле, броколи, карфиол), кореноплодните (напр. моркови, цвекло, картофи) и плодовете с дребни семки (малини и ягоди), които почистваме преди консумация. Не накисвайте зеленчуците и плодовете във вода за дълго време. Когато купувате зеленчуци и плодове, уверете се, че не са повредени. Тяхното качество оказва пряко влияние върху срока на годност. Очуканите или покрити с плесен изваждаме веднага, тези с кратък срок на годност се изяждат най-много до 2-3 дни. Достъпът до въздух, светлина и топлина трябва да бъде ограничен до пресни, обелени и нарязани зеленчуци или плодове.След обработка е най-добре да ги изядете веднага. В противен случай ги покрийте плътно и ги съхранявайте в хладилник в подходящи съдове. Алуминиевото фолио не е подходящо за съхранение на плодове и зеленчуци, тъй като не пропуска въздух и водни пари.

Замразяване на плодове и зеленчуци

Замразените зеленчуци и плодове не губят своята хранителна стойност и са ценен източник на витамини. Повечето от тях обаче изискват бланширане. Ниската температура във фризера потиска действието на микроорганизмите, които причиняват гнилостни процеси. За замразяване използваме специални торбички от фолио с цип или силиконови кутии.

Прочетете също: Как да сушите и замразявате билки

Съхраняване на плодове и зеленчуци извън хладилника

Ниските температури не обичат напр. патладжани, тиквички, краставици и домати. Те са чувствителни към изгаряния в хладилник и губят ценни хранителни вещества и аромат. Не си струва да ги купувате предварително. Донесено у дома, нека го разпръснем свободно върху перваза на прозореца или кухненската маса.Други зеленчуци и плодове, които съхраняваме на стайна температура, са екзотични плодове, като банани, портокали, манго, ананаси. Също така не слагаме в хладилника праскови, кайсии, пъпеши, дини, круши, авокадо, чесън и лук. Бананите, ябълките, крушите, кайсиите, сливите, както и чушките и доматите интензивно отделят етилен. По този начин те ускоряват както тяхното зреене, така и допринасят за по-бързото разваляне на други, вече зрели зеленчуци и плодове. Ако искаме да забавим процеса на зреене, ги отделяме от другите продукти.

СЪВЕТ: Авокадото ще узрее по-бързо в присъствието на банани или когато е опаковано в хартиен плик.

Съхраняване на плодове и зеленчуци в контейнери

За съхранение на зеленчуци и плодове си струва да закупите специални контейнери, които ще поддържат нещата в ред и ще удължат срока им на годност. Кореноплодни зеленчуци, между другото картофи, моркови, цвекло, целина или тиква трябва да се съхраняват на хладно, засенчено и проветриво място, напр.в дървена кутия (пълна с дървени стърготини или пясък) или в плетена кошница, торба от юта или лен. Защитени по този начин, те ще издържат в добро състояние от 4 до 6 месеца. Твърде високата температура и достъпът на слънчева светлина предизвиква поникване, позеленяване на растенията и производството на вредно за човека вещество – соланин. Замразените сладки картофи също няма да са годни за консумация.За да запазим здравината на зеленчуците, премахваме ненужните листа, дръжки и върхове.Чесънът и лукът трябва да се съхраняват извън хладилник в специални съдове с дупки, в дишащи хартиени торби или плетени кошници, т.к. нужда от постоянен достъп до въздух. Предпазваме ги и от светлина.Хартиите за закуска или хартиените торби пропускат въздух, така че ще бъдат полезни за опаковане на плодове и зеленчуци, но не и на меките или много сочни. Хартиена торба ще бъде полезна за съхранение на гъби и измити марули. Съхраняваме и джинджифила увит в хартия в хладилника.Кошници, чинии и стелажи са добър начин за съхранение на плодове и зеленчуци, които узряват бързо. На пазара се предлагат и специално профилирани контейнери с празни пространства, адаптирани към формата на зеленчуци или плодове. Те отделят отделни парчета, така че не се докосват и не се развалят. Пластмасовите контейнери също ни улесняват да разделяме зеленчуците в хладилника, а контейнерите с вентилационни отвори осигуряват допълнително движение на въздуха.Антибактериалната (против мухъл) подложка, поставена на дъното на чекмеджетата в хладилника или в контейнерите за съхранение, осигурява свободна циркулация на въздуха , което предотвратява излишната вода и образуването на мухъл . Подложката може свободно да се изрязва по формата на контейнера. Специални организатори ще ни помогнат да отделим плодове и зеленчуци, дървени чекмеджета и чинии в шкафове, керамични, порцеланови, глинени съдове и картонени опаковки.

  • Консервирани продукти. Консервираните зеленчуци и плодове веднага след отваряне ги поставяме в керамични или стъклени купи (безопасни са, не реагират с храната).Консервираните продукти могат да се поставят и в хладилник, в затваряща се пластмасова или стъклена кутия със силиконово уплътнение. Тези опаковки се предлагат в различни форми и размери. Те обаче трябва да са предназначени за контакт с храна и маркирани със специален символ на чаша и вилица в квадрат или надпис "контакт с храни" .
  • Мариноване и мариноване. Мариноването или мариноването на зеленчуците и плодовете удължава срока им на годност и им позволява да се съхраняват няколко месеца в добре затворени стъклени буркани. Металните съдове не са подходящи за такъв тип съхранение, тъй като органичните киселини, съдържащи се в плодовете и зеленчуците, реагират вредно с метала.
  • Сушени зеленчуци и плодове. Сушените плодове и зеленчуци могат да се съхраняват в херметически (вакуум), стъклени или пластмасови съдове. Съхраняваме ги на хладно и сухо място. Такива контейнери гарантират по-дълъг срок на годност на продуктите, запазват вкуса и аромата.Срокът на годност на сушените плодове е около половин година. Също така съхраняваме сушени бобови растения в херметически затворен пластмасов контейнер на хладно и тъмно място.

Категория:

Интериори