Барелната пушилня е чудесен начин да създадете обикновена пушилня и свои собствени пушени меса. Предлагаме ви как сами да направите опушвалня от варел. Коя цев ще работи най-добре? С какво да покрием пушилнята на цевта? Къде и как да настроя?

Собствената пушилня от бъчва е най-лесният и евтин начин за получаване на домашно приготвени студени меса. Опушването е един от най-старите методи за приготвяне и консервиране на храна. Можете да пушите месо, колбаси, риба, сирене.

Съдържание

  1. Коя бъчва за пушилнята?
  2. Опушвалня за варели стъпка по стъпка
  3. Какви дърва за пушилнята?
  4. Какво ще кажете за тухлена пушилня? Вижте инструкции стъпка по стъпка
  5. Как се пуши топло и студено?

Коя бъчва за пушилнята?

За да имате собствена пушилня, имате нужда от метален варел и парче метална тръба, за да пренасяте дима от огнището до пушилнята. Построихме обикновена пушилня в градината, на такова място, че димът да не пречи на домакинството и съседите.

За пушилня е достатъчна стара метална бъчва - стоманена или поцинкована, но небоядисана отвътре. Може дори да е ръждясало, но трябва да е чисто - без химически примеси (остатъци от боя, битум, масло), които биха отделили летливи съединения при нагряване.

Можем да се опитаме да купим варел и други елементи, необходими за направата на пушилня за няколко стотинки от пункта за скрап. Има и готови нови бурета за пушилнята за самостоятелно сглобяване, с дръжки за носене, капак и напречни греди за окачване на месо.Напречните греди за окачване на месо или сирене също могат да бъдат тесни дървени летви или метални пръти, поставени върху цевта.

Отстрани в горната част на вътрешността му можете да прикрепите и летви, на които да поставите закачалки с продукти за пушене. Огнището може да бъде закупено като отделна метална камера с отвор за димоход. Могат да се направят и например в стар хидрофорен водосъдържател.

Опушвалня за варели стъпка по стъпка

За да пушиш ти трябва дим, а не огън. Малката домашна пушилня от цевта включва:

  • барел,
  • димна тръба,
  • огнище.

Трябва да направите малък изкоп за такава конструкция на пушилня за варел. От една страна, това е кръг с диаметър малко по-малък от размера на цевта, който поставяме на ръба му. Вдлъбнатината трябва да позволява преминаването на тръба, представляваща димоотвод под камерата за пушене.

По-нататък се води прав ров с ширина 30-40 см и дълбочина 20-30 см. Канавката трябва да има лек наклон към огнището. Може да се вдлъбне на 30-40 см, за да поставите в него готово огнище или да наредите цепеници. В канавката полагаме метална тръба, която е димоотвод и свързва огнището с пушилнята.

Ако нямаме тръба, канавката трябва да се затвори отгоре, като се покрие с ламарина, дъски и страните им с пръст, за да не излиза димът оттам.

Опушвалнята е готова!

Барелната пушилня може да бъде и надземна конструкция, обикновено трайно заварена. Цевта е поставена на платформа - крака, бетонни блокове. В долната част към него е заварена метална тръба, която от другата страна е свързана с огнището от по-малък метален резервоар, например хидрофорен резервоар за вода.

Какви дърва за пушилнята?

Твърда дървесина се използва за пушене. Най-често това е елша, бреза или бук. Често се използва плодово дърво, например круша, череша, слива, което дава много ароматен дим. Някои колбаси се пушат с хвойна накрая.

  • Прочетете също: Как да изградите тухлена пушилня - инструкции

Какво ще кажете за тухлена пушилня? Вижте инструкции стъпка по стъпка

На мястото на пещта правим стоманобетонна плоча с дебелина 15см. Когато бетонът стегне, ние поставяме изолацията от покривен филц върху него и изграждаме стената и основата за стената на камерата за опушване и огнището от два слоя фундаментни блокове

Как се пуши топло и студено?

Разбира се, има толкова много начини за пушене, колкото и любители на този метод на консервиране. Общото правило за горещо пушене може да бъде формулирано по следния начин.

Запалваме огъня и загряваме пушилнята. Горим сухи дърва, за да постигнем много жар. Въпреки това не може да се допусне огън в камерата за пушене. Когато бурето е загрято, закачваме в него продуктите за опушване.

Първо изсушаваме месото или рибата на горещ дим - без капак за 40-60 минути в незатворена пушилня. Температурата на дима е около 50oC.

След това можете да започнете действителното пушене при 55-60oC. Сега пушилнята е покрита с капак, дебело одеяло, няколко слоя дебел плат, за да задържи горещия дим в нея. Мокрите дърва се добавят към жаравата, за да се създаде много дим. Продължителността на опушването зависи от вида на месото, колбасите или кашкавала, размера им и ефекта, който искаме да постигнем. Пушенето може да отнеме 2-3 часа, но има любители на бавен процес с продължителност до 8-10 часа. Месото и колбасите обикновено се задушават в гореща вода след опушване.

Друг начин на обработка е студеното опушване, което се извършва при много по-ниска температура - 20-30oC. Продължава много дни с прекъсвания. Всеки ден пушилнята се пали и опушва за 2-3 часа.

Категория:

Градина