Топинамбур, известен още като йерусалимски артишок, е невзрачен зеленчук с изискан вкус. Как да отглеждаме ерусалимски артишок? Какви свойства притежава? Ерусалимският артишок е много здравословен, култивиран за декоративни цветя и ядливи грудки, които съдържат много ценни съставки.

Топинамбур (клубен слънчоглед, лат. Helianthus tuberosus) е ядливо, лечебно, декоративно, мелиоративно и енергийно растение. Сродно на обикновения слънчоглед, принадлежи към семейство Сложноцветни. По отношение на морфологията надземната част на ерусалимския артишок е подобна на слънчогледа и се различава от него, наред с други неща,други способността да се образуват подземни издънки, в края на които - подобно на картофи - се развиват ядливи грудки.

Съдържание

  1. Топинамбур - отглеждане
  2. Засаждане на грудки от ерусалимски артишок
  3. Какви свойства има ерусалимският артишок?
  4. Как изглежда ерусалимският артишок?
  5. Защо ерусалимският артишок си струва да се яде?
  6. Как да ядем ерусалимски артишок?
  7. Как се готви ерусалимски артишок?
  8. Забавни факти за ерусалимския артишок

Топинамбур - отглеждане

Топинамбур има ниски изисквания за отглеждане. Зеленчуковите насаждения са многогодишни, въпреки че нивите обикновено се заемат за 2-3 години. Ерусалимският артишок е устойчив на замръзване и доста устойчив на суша. Изискванията му са подобни на картофите – най-добре вирее на плодородна, умерено влажна, дълбока и проветрива почва. Дава по-слаби добиви на силно кисели и наводнени почви. Охотно расте в рудерални райони - край пътища, пустеещи места, сметища, насипи, краища на полета, също и по бреговете на реки.

На по-бедни почви се справя по-добре от картофите. Ерусалимският артишок е устойчив на вредители и болести по растенията. Най-често се засяга от склероцианоза, причинена от гъбата Sclerobinia sclerotionum, сива плесен и ръжда по слънчогледа, причинени от гъбата Puccinia helianthi. Най-опасните вредители са водната полевка и полевките, които могат да се хранят с грудки от ерусалимски артишок.

Топинамбур развива добре развита коренова система, лесно снабдяваща растението с вода. По време на интензивен растеж на надземната част започва образуването на грудки, което продължава до октомври. Поникващата грудка развива само един надземен летораст. Поникването на растенията, в зависимост от температурата, 2-3 седмици след засаждането. Първоначално ерусалимският артишок расте бавно, като постепенно ускорява темпа на растеж, докато достигне максималната си височина през август. В нашите условия като късодневно растение цъфти само през септември и октомври и не дава семена.Следователно на практика се размножава само вегетативно с грудки.

Вегетационният сезон на ерусалимския артишок в Полша може да продължи от 180 до 240 дни. След цъфтежа при първите слани растенията загиват - почерняват, а листата и стъблата им изсъхват. Ерусалимският артишок зимува под формата на издънкови грудки, които, благодарение на високото съдържание на полизахарид инулин, могат да оцелеят при спадове на температурата, достигащи дори до -30ºC.

Топинамбур е многогодишно многогодишно растение, лесно израства от подземните си органи, така че оставен на полето може да расте неконтролируемо. Поради това е обезпокоителен инвазивен вид в много области. Той е засаден поради компактния си и висок навик близо до границата на къщите, служейки като естествена защита срещу вятъра и придавайки на околностите идилична, селска атмосфера. През лятото винаги наличен в цветарските магазини като рязано цвете.

Какви свойства има ерусалимският артишок?

Топинамбур е ценен зеленчук, има специфични здравословни свойства.Инулинът, резервният материал на ерусалимския артишок, натрупан в грудката, е полизахарид, който има много благоприятен ефект върху човешкото здраве. Той е разтворима част от диетичните фибри, поради което неразграден достига до дебелото черво, където се метаболизира от млечнокисели бактерии. Той е пребиотик, т.е. хранително вещество за развитието на полезна бактериална микрофлора, което позволява правилното храносмилане в червата.

В допълнение, грудките на ерусалимския артишок съдържат неразтворима фракция диетични фибри, състоящи се главно от целулоза, лигнин и хемицелулоза, и допълнително от пектинови съединения. Задържа се дълго време в храносмилателния тракт, като дава усещане за ситост. Така че поддържа процедури за отслабване.

Тези фракции предпазват дебелото черво от опасни цивилизационни болести. Те играят важна роля по време на употребата на антибиотици и след това, възстановяват увредената флора. Диета, обогатена с инулин, насърчава развитието на бактерии, които подкиселяват тялото, инхибирайки растежа на патогени като: Clostridium, Fusobacterium или грам-положителни стрептококи, причиняващи диария и колит.В резултат на това предотвратява полипи и язви, които могат да бъдат началото на рак.

Как изглежда ерусалимският артишок?

Топинамбур достига до около 2 м височина. Има дълги изправени стъбла с груби бели власинки. Листата са овални, заострени на върха и едро назъбени по ръба. Растението цъфти в края на лятото и есента. На върховете на леторастите се поставят декоративни цветни кошнички с диаметър до 8 см. Ерусалимският артишок е медоносно растение. Плодът е семя. Ерусалимският артишок не дава семена в нашия климат.

Подземните бегачи на топинамбура достигат дължина около 1 м, в краищата им се образуват грудки с изпъкнали очи и различни форми (могат да бъдат овални, клубовидни, вретеновидни). Клубените могат да се разпръснат в земята на по-малки или по-големи гроздове, което е практично при прибирането им. Цветът на кората на грудката зависи от сорта и може да бъде бял, жълт или червен в различни нюанси, до лилаво.

В Полша се отглеждат два вида йерусалимски артишок:

  • Топинамбур Албик - с бели клубени, предназначени за консумация,
  • топинамбур Рубик - дава неправилни, овални грудки с лилав цвят (фуражен сорт, поради трудност при белене).

От едно растение се образуват до няколко десетки грудки с различни размери - дебелината им е 3-6 6 см, дължината до 7-10 см. Грудките от ерусалимски артишок са вкусни и много полезни. Берат се късно през есента до замръзване. Суровият ерусалимски артишок е сочен, на вкус подобен на репички. След готвене - има оригинален вкус, леко ядков, сладникав, в сравнение с артишок и бразилски орех.

  • Отглеждане на картофи в градината. КАРТОФИ в домашната зеленчукова градина

Топинамбур изисква малко култивиране

Защо ерусалимският артишок си струва да се яде?

Консумацията на грудки от ерусалимски артишок нормализира нивото на гликемия при хора, страдащи от диабет тип 2, също така намалява инсулиновата резистентност. Предпазва черния дроб и предпазва от инфекции на пикочните пътища, улеснява усвояването на желязо, калций и магнезий и отстраняването на алкохола от кръвта. Ускорява процеса на изхвърляне на тежки метали и токсини от органичен произход, повишава имунитета на организма, има антистресово действие и влияе върху способността за концентрация. Инулинът, който се съдържа в грудката на ерусалимския артишок, подпомага прочистването на организма, като свързва вредните съединения и ускорява отделянето им чрез стимулиране на перисталтичните движения на червата (използва се при запек).

Грудките от ерусалимски артишок, консумирани особено сурови, имат газогонни свойства, могат да причинят метеоризъм, така че си струва да добавяте билки към ястията или да ги подлагате на термична обработка. Ерусалимският артишок представлява интерес за диетолози и производители на т.нар здравословна храна поради факта, че инулинът под въздействието на хидролиза се трансформира във фруктоза и в тази форма може да се консумира от диабетици.Още индианците са подлагали грудките на ферментация в могили, по време на която инулинът се разгражда до захари, усвоими от хората.

Благодарение на съдържанието на минерали и хранителни вещества, грудките са и ценна суровина за фармацевтичната индустрия. Лекарствата, получени от техния екстракт, могат да се използват за лечение на гастроентерит, повишена киселинност, стомашна и дуоденална язва, както и конюнктивит и възпаление на клепачите, псориазис и изгаряния.

Как да ядем ерусалимски артишок?

Топинамбур се третира в диетата като много ценно хранително вещество. Грудките могат да се консумират след варене, задушаване, печене, бланширане, накисване в разреден оцет или пържене, както и сурови, нарязани или нарязани, като добавка към салати. Препоръчват се и в марината и запечени със сирене чедър. Те могат да бъдат консервирани или мариновани с добавка на лук или чесън.Използват се за приготвяне на супи, деликатни пържени картофи и чипс.

Преди консумация клубените трябва да се измият старателно и да се почистят с четка, но не трябва да се белят, тъй като повечето от витамините се намират точно до повърхността на зеленчука. Пресните грудки са предназначени за консумация, малко след изкопаване, тъй като остаряват доста бързо и губят своите хранителни и визуални качества.

Как се готви ерусалимски артишок?

Свареният ерусалимски артишок може да се използва като заместител на варени картофи. Преди готвене грудките трябва да се почистят добре - при почистването зеленчукът ще изцапа ръцете ви!

За да не потъмнее ерусалимският артишок при готвене, добавете няколко капки лимонов сок към подсолената вода, в която ще варим зеленчука. Най-важната разлика между варенето на картофи и готвенето на ерусалимски артишок е, че последният отнема много по-малко време за готвене. Проверете дали зеленчукът е готов, точно както в случая с картофите.Можете също да изпържите пържени картофи от нарязани грудки от ерусалимски артишок.

Категория:

Градина