Кайсиеви препарати

Кайсиевите препарати не са толкова популярни, колкото тези, направени от сливи, ягоди или череши, но поради отличния си вкус, те трябва да се появяват по-често на нашата трапеза. Какво можете да направите от кайсии? Най-популярните кайсиеви препарати.

Умерената популярност на кайсиите може да се дължи, наред с други, от факта, че отглеждането им у нас е рисковано и не винаги е успешно. Кайсиевите дървета са доста взискателни, чувствителни и термофилни, така че ако искаме да видим плодове от тях, трябва да ги отглеждаме в най-топлите райони на страната. Също така си струва да потърсите сортове, които ще се справят най-добре в нашия климат - те включват например „Bergeron“, „Darina“, „Somo“, „Dobrzyńska“, „Harogem“, „Karola“, „Kompakta“, „Krojczynka“, 'Taja', 'Early Orange', 'Hargrand'. Нека също да проверим дали избраният сорт ще върже плодове без опрашител, защото някои не опрашват със собствения си прашец.

Кога да събираме кайсии за консерви

Ние събираме плодовете на кайсиите постепенно, докато узряват, винаги когато са добре оцветени, но все пак достатъчно твърди (датите на зреене са различни за различните сортове, но обикновено това е юли или август). Кайсиевите плодове не трябва да са меки или презрели, защото от такива плодове ще получим по-малко трайни препарати с по-ниско качество.

Ако купувате кайсии за консерви в търговски центрове, зеленчуци или пазари, изберете твърди, добре оцветени, узрели плодове, без признаци на болест или гниене, с набръчкана, гладка кожа. След прибирането или закупуването на плодове ги измийте под течаща вода и оставете да изсъхнат на сито. В зависимост от това, за което ще ги използваме, можем да ги оставим цели, да ги нарежем наполовина и да премахнем камъни или да ги обелим допълнително.

Кайсиеви консерви - кайсиево сладко

Един от класическите кайсиеви препарати е кайсиевото сладко. За приготвянето му се нуждаем от около 1 кг плод (тегло след формоване) от зрели, но все още твърди плодове, 1-1, 5 кг захар, 0, 5-1 литър вода и по желание любими подправки (например карамфил, кардамон, канела, кора от лимон). Кайсиите лишават корите и костилките, нарязват се на половинки, наливат се предварително охладения и охладен воден сироп и 1/3 част захар и след това се довежда до кипене. След охлаждане добавете следващата част захар и загрейте до кипене, като отстраните получената пяна. На следващия ден отново загряваме плодовете с добавяне на останала захар, като постоянно събираме пяна от тях. Ако е необходимо, повтаряме и целия процес на третия ден. Когато пяната спре да се образува, сложете сладкото в буркан, затворете го плътно и след охлаждане го поставете на хладно, тъмно място или килер.

Кайсиеви препарати - кайсиево сладко

Кайсиевото сладко се приготвя много по-бързо. Вкусът му със сигурност няма да ни разочарова, но трябва да се съобразим с факта, че консистенцията на сладкото няма да е толкова компактна и желейна като конфитюр от други плодове, защото кайсиите съдържат малко пектин. Въпреки че можем да използваме захар вместо захар, за да я направим, трябва да помним, че тя може да съдържа консерванти, които не трябва да присъстват в домашните препарати. Вместо това можем да добавим малко плодове, богати на пектин, в сладко от кайсии, което ще ни помогне да подобрим консистенцията на преработените продукти (например касис, ябълки, дюля) или самостоятелно приготвен пектинов сироп, получен от готвене на ябълкови кожи. Кайсиите за конфитюр се приготвят подобно на конфитюр и след това се поставят в тенджера, поръсват се със захар и бавно се загряват, докато пуснат сок (около 1 кг кайсия около 50 даг захар). След това всичко се готви на бавен огън за 15-20 минути и когато сладкото се сгъсти, се слага в буркан и плътно се затваря.

Кайсиеви препарати - мариновани кайсии

Кайсиите също могат да бъдат мариновани в сладко-кисела туршия. За целта нарязваме измити, узрели и твърди плодове наполовина, отстраняваме костилката, поставяме плътно половините кайсии в буркани, добавяме подправки (например канела, карамфил, лимонова кора, кардамон, джинджифил), заливаме гореща марината, приготвена от вода, захар, мед и оцет (примерните пропорции са около 0, 5 литра вода, 50 dag захар, 10 dag мед и 0, 1 литър оцет) и се пастьоризира в продължение на 20-30 минути. Поставете охладените буркани на хладно и тъмно място.

Кайсиеви консерви - пюре

Доста интересна версия на приготвянето на кайсии може да бъде и сварено плодово пюре, наричано преди „плодова салата“. Приготвя се от обелена, залепена и нарязана на парчета кайсия, която бавно се настъргва със захарта до хомогенна маса, поставя се в буркан и се усуква плътно (за 0, 5 кг кайсия около 80 даг захар, захарта действа като консервант, но ако е такъв мус е да се превърне в село, трябва да се пастьоризира).

Други препарати от кайсия

Кайсиите са подходящи и за приготвяне на компоти, сладко от сливи, плодове в сироп, тинктури, както и плодни патладжани. Също така можем да приготвим всички сладки кайсиеви препарати в по-здравословен вариант, т.е. без захар, като използваме ксилитол за подслаждане. Обикновено го използваме в съотношение 1: 1 за сладко и малко по-малко за сладко (за около 1 кг плодове, 0, 6-0, 8 кг ксилитол, въпреки че различните рецепти могат да приемат малко по-различно съотношение плод към ксилитол). Тези препарати се препоръчват особено за деца, хора, които се борят с наднормено тегло или се грижат за здравословно хранене, както и за хора, страдащи от диабет.

Категория:

Градинарство