Есенна зеленчукова реколта от домашна градина: съхранявайте зеленчуци през зимата у дома

През есента събираме зеленчуци от зеленчуковата градина в задния двор. Консумираме част от реколтата редовно, но повечето от тях са за съхранение. Предлагаме ви как да съхранявате зеленчуци, събрани през есента у дома. Замразяване и съхранение на зеленчуци.

В градината, есента и края на сезона означава събиране на зеленчуци, наред с други. Септември и октомври е времето, в което много късни сортове смлени зеленчуци и зеленчуци, отглеждани за есенния подрост, достигат зряла зрялост.

Есенна зеленчукова реколта: какво събираме рано (септември)

Първите зеленчуци, които напускат, са термофилни зеленчуци, за които лек студ или дори спад на температурата до 2-5 градуса по Целзий може да бъде пагубен. Следователно първата половина на септември е най-доброто време за прибиране на зеленчуци : по-късни сортове краставици, домати, тиквички, тикви, патисони, чушки и зелен фасул. Септември също е добър месец за прибиране на зеленчуци след реколтата (например репичка, копър, маруля и ендиве), както и боб и широк боб за сухо зърно и лук за съхранение.

Есенна зеленчукова реколта - която събираме през октомври

Най-много зеленчукови реколти обаче са през октомври.

  • От края на септември до първите дни на октомври зеленчуците, които са по-малко устойчиви на студено време, като моркови, цвекло и целина, се изкопават и събират късни сортове целина, карфиол, броколи, китайско зеле, тиква и кисело зеле.
  • Малко по-късно, защото през втората половина на месеца, корен магданоз, скорзонера и пащърнак се изкопават и берат късни сортове спанак, праз и глави зеле за съхранение.
  • Краят на октомври е началото на агнешкото марули и реколтата на зеле. И двата зеленчука са много устойчиви на студ, така че реколтата им може да се влачи до края на годината, като се събират листа дори изпод снега. Освен тях, брюкселското зеле също се бере много късно, защото главите им стават по-меки и вкусни само след замразяване.

Как да съхранявате зеленчуци, събрани през есента - кратко съхранение и замразяване

Реколтираните зеленчуци трябва да се почистват, променят и съхраняват правилно. Не всички зеленчуци обаче са подходящи за съхранение.

  • Кален, маруля, ендива, агнешко маруля, броколи, листно цвекло или целина трябва да се берат последователно и да се използват възможно най-бързо след прибиране на реколтата, тъй като те лесно изсъхват, пожълтяват и губят вкуса и хранителната си стойност.
  • Карфиол, броколи, листна целина, листно цвекло, репичка могат да се съхраняват в хладилник седмица-две, покрити с влажна кърпа, но можете и да ги замразите, така че да запазят вкуса си за по-дълго.
  • Подходящ за замразяване, наред с други. копър, магданоз, листа от целина, чушки, краставица (за салата от краставици), а след бланширане също зелен фасул, карфиол, броколи, спанак и брюкселско зеле.

Съхранение на постоянни зеленчуци

Устойчивите зеленчуци дават много повече възможности за съхранение и обработка.
Зеленото зеле и кореноплодните зеленчуци могат да се съхраняват на парцела в малки могили. Обикновено се правят от натрупани зеленчукови корени или се полагат дълбоко в зелевите глави и след това се покриват със слой почва. Преди замръзване могилата е допълнително защитена с изолационен материал, например под формата на сламени рогозки и покрита с допълнителен слой почва. Освен ако температурата вътре в могилата не падне под 0 градуса по Целзий, в тях най-добре се съхраняват моркови от късни сортове (например корали, север, съвършенство), късно зеле, корен от целина, пащърнак и цвекло, докато коренният магданоз е малко по-лош изсъхва и гние. Кореновите зеленчуци и зеле (с глава и китайско) също могат да се съхраняват в мазето, при условие че имат сравнително ниска температура от 2-5 ° C и повишена влажност.

Кореновите зеленчуци се подреждат на купчини и се покриват с влажен пясък, главата зеле се поставя на единични слоеве в дървени кутии или директно на съхранени рафтове, докато китайското зеле се поставя в кутии, облицовани с перфорирано фолио (период на съхранение приблизително 2-3 месеца) и се поставя на рафтове. По-топлите (8-10 градуса С) и доста влажните изби (70-80 процента) са добри места за съхранение на тикви, докато топлите и сухи мазета или гаражи (например в жилищни блокове, домове) са идеални места за съхранение на предварително изсушен лук и чесън (подредени на тънки слоеве в ажурни кутии или окачени на рафтове под формата на сплетени плитки).

Съхранение на зеленчуци на балкони и тераси

Много кореноплодни зеленчуци също могат да се съхраняват известно време на балкони и тераси в специални, изолирани (например полистирол или слама) дървени щайги, така че те винаги ще бъдат под ръка. Въпреки това зеленчуците могат не само да се съхраняват, но и да се преработват. В допълнение към замразяването (например чушки, магданоз, копър), те могат да бъдат изсушени и (моркови, корен магданоз, цвекло, праз, целина, магданоз, копър), кисели краставички (глави зеле, краставици) и консервирани (например краставици, тиквички, чушки). Много зеленчуци също са подходящи за приготвяне на различни продукти като пюрета (например доматено пюре, пюре от киселец), сокове (например доматен сок), зеленчукови салати (например много зеленчукова салата), кисели краставички (например от чушки, лук и краставици и др. маринован чесън, червен пипер), олио (например домати в пикантно масло), пастьоризирани препарати (например пастьоризирано настъргано цвекло) и дори сладко и конфитюр (например тиквено сладко, конфитюр от лук) и готови зеленчукови ястия (напр. leczo).

Категория:

Градинарство