киселец
Киселецът е популярен листен зеленчук. Съветваме как да отглеждаме киселец в градинска зеленчукова градина и как да го отглеждаме. Използването на киселец листа в кухнята.
Щавелът (на латински Rumex acetosa ) рядко се отглежда в градини. Бивше много популярен и харесван, той изпадна в забрава за няколко години. Въпреки това си струва да го върнете отново в полза, защото е вкусен, ценен и лесен за отглеждане.
На естествени позиции киселецът се среща в цялата страна, обитава ливади, поляни и крайпътни райони, поради което не създава големи проблеми при отглеждането (има и две разновидности на киселец - Лион и Голям Белвил). Като един от малкото зеленчуци, киселецът е многогодишно растение, така че не е нужно да сеете или засаждате всяка година.
Киселец - отглеждане
Тъй като киселецът е многогодишен зеленчук, веднага трябва да изберете подходящото място за него. При отглеждането растението предпочита слънчеви или полусенки и хумусни позиции, плодородни, богати на азот, влажни почви с леко киселинно рН.
Щавелът много добре се справя с ниските температури и не изисква зимна козина, но не понася суша, поради което очаква поливане през без дъждовите периоди. Редовното поливане гарантира, че листата са сочни. Сушата в комбинация с висока температура причинява киселецът да бие по-бързо в цветния издънка, което отслабва растението и влошава вкуса на листата му. Поради тази причина съцветия трябва да бъдат премахнати и цялото растение да бъде отрязано ниско през лятото.
Отглеждането на киселец обикновено се извършва чрез сеитба на семена директно в земята през пролетта (април-май) или лятото (август). Семената се засяват на редове, разположени на разстояние около 30 см, а след поникването разсадът се прекъсва, оставяйки растенията в редица на всеки 15 см. През есента по-старите, 3-4-годишни екземпляри също могат да се размножават чрез разделяне на буца.
Реколтата от киселец започва около три месеца след сеитбата и продължава последователно през целия сезон, като отрязва най-младите листа. В следващите години реколтата може да започне още в началото на пролетта, когато листата са най-вкусни и съдържат най-малко киселини.
Защо киселецът си струва да се яде?
Щавелът си струва да се яде, защото листата му съдържат цяла доза хранителни вещества, включително витамини (С, А, витамини от група В) и минерали (калий, калций, фосфор, магнезий, натрий, желязо) и фибри, фолиева киселина, танини и протеин. Яденето на киселец подобрява апетита, стимулира храносмилането и инхибира диарията. Освен това помага при лечението на сърдечно-съдови и сърдечни заболявания и подобрява работата на черния дроб. Веществата, съдържащи се в киселец, също проявяват бактерицидна и фунгицидна активност и подпомагат лечението на някои инфекции (например горните дихателни пътища).
За съжаление киселецът не е идеален зеленчук. В допълнение към много ценни хранителни вещества, той съдържа значителни количества оксалова киселина, която свързва калция с храната и я прави неусвоима от организма, което от своя страна може да доведе до калцификация на костите. Калциевият оксалат, образуван в резултат на тази реакция, се отлага в бъбреците, което води до образуването на камъни в бъбреците. Поради тази причина киселецът трябва да се избягва от хора, страдащи от остеопороза и борещи се с бъбречни заболявания.
Ако обаче не страдате от костни или бъбречни заболявания и включите киселец в умереност, можем да се насладим на вкуса му и да се възползваме от полезните му свойства. Зеленчукът също трябва да се комбинира с продукти, които спомагат за неутрализиране на присъстващата в него киселина (например кисело мляко, кефир, мътеница, сметана или яйца) и избягвайте комбинирането му в едно ястие с други продукти, богати на оксалова киселина, например ревен, спанак или цвекло ( оксалова киселина присъства главно в листата).
Ако помним тези принципи, можем да използваме киселец в кухнята по различни начини. В допълнение към популярната супа от киселец можем да направим и готвене, омлет, салата, месен сос или пилешки плънка. От листата на киселец можем да приготвим и препарати за зимата, от които пюрето е най-популярно. За да го приготвим, трябва да смиламе почистените и прикрити листа от киселец в месомелачка с голяма мрежа, след това да осолим масата, да я сложим в тенджера и да заври на слаб огън. Прехвърлете горещото пюре в буркани и пастьоризирайте за около 20 минути и след охлаждане оставете на тъмно и хладно място.
Отглеждането на киселец в зеленчукова градина в задния двор ви позволява да получите листа, колкото е необходимо