Ние предлагаме кога и как да берат домати в градината и какви заготовки от домати могат да се направят. Отглеждането на домати не е трудно и в средата на юли можете да приберете първите ароматни домати от собствената си реколта.

Кога и колко често да берем домати?

Плодовете на доматите започват да узряват 45-60 дни след цъфтежа. Скоростта на узряване зависи от сорта и хода на времето. Доматите могат да се берат в различна степен на зрялост - в зависимост от предназначението им, но най-ценни са плодовете, узрели върху растението. Доматите могат да се берат от юли до октомври, в зависимост от сорта.

Доматите трябва да се берат 2-3 пъти седмично, за предпочитане сутрин, когато слънцето още не е силно.

Беритба на домати - какви домати са подходящи за бране

Зрелите домати са най-ароматни и имат интензивен цвят (червен, жълт или оранжев - в зависимост от сорта). Дръжките на добре оцветените плодове лесно се отчупват в мястото на удебеляване. Доматите са подходящи за директна консумация, за съжаление не могат да се съхраняват дълго време, защото бързо губят твърдостта си. Така че, ако искате да ги запазите по-дълго, трябва да ги берете от храста, когато са "осветени" .

Реколта от домати преди узряване

Последните плодове берем преди да узреят (когато са "осветени" ), за да ги предпазим от замръзване. Без много проблеми те ще узреят у дома на перваза на прозореца. Зелените домати са отровни поради съдържащия се в тях доматин (той губи всичките си вредни свойства под въздействието на температурата), те трябва да зреят на слънчев перваз на прозореца.Чувствителни са към ниски температури, затова не трябва да ги съхраняваме в хладилник. За да ускорите узряването на доматите, можете да поставите ябълка или банан до тях (те отделят етилен). Струва си да се помни, че доматите узряват бързо при температура от 25 градуса C, а при температура под 12 градуса C процесът се инхибира.

Доматите могат да се използват за приготвяне на много консерви

Доматени консерви

Доматите са едни от най-популярните и обичани зеленчуци. Те са идеални за различни салати, салати и добавка към сандвичи, но също така са основна съставка на много супи (предимно доматена супа), месни ястия (различни видове месо, приготвени с добавка на домати), зеленчукови ястия (напр. ризото, домати и тиквички), сосове (напр. сос за спагети), пикантни тарти (напр. тарти с домати и билки), горчица и средиземноморски ястия. Вкусът и ароматът на доматите са още по-изразени при консервите, тъй като доматите са идеални зеленчуци за приготвяне на кетчуп, сокове, пюрета, маринати и зеленчуци в олио (напр.домати в пикантен зехтин. Интересното е, че преработените домати стават не само по-вкусни, но и по-здравословни, тъй като в тях се увеличава концентрацията на ликопен (отличен естествен антиоксидант). Количеството на някои вещества (напр. протеини), отговорни за алергичните реакции, които се появяват при някои хора след консумация на пресни домати, също е намалено.

Доматени препарати - кетчуп, пюрета, сокове

Най-известният доматен продукт разбира се е кетчупът, без който е трудно да си представим много популярни ястия (напр. гювечи, колбаси, месо на скара). Има безброй рецепти за този деликатес, но основната съставка винаги са домати.

Освен кетчупа, важно място сред доматените продукти заемат пюретата и соковете. И двата продукта най-често се използват за приготвяне на супи и сосове (напр. доматена супа, сос за пица), но могат да бъдат и съставка на здравословни коктейли от много зеленчуци.

Доматени консерви - рецепта за лютеница

Доматите имат страхотен вкус при приготвяне на една съставка с добавка на подправки (напр. черен пипер, карамфил, индийско орехче, чили, дафинов лист, бахар или билки, напр. босилек, мащерка, мента, кимион, естрагон), но могат също да се комбинира с други зеленчуци и дори плодове. Интересен вкус може да има:

  • доматено-плодово лютеница, приготвено с домати, круши, чушки, лук и чесън, с добавка на джинджифил, оцет, кимион, синапено семе, захар, сол, босилек и зехтин,
  • домати-сливи-ябълка лютеница (3 кг домати, 1 кг ябълки, 1 кг сливи, 1 целина, 2 корена магданоз, 2 глави лук, половин чаша червено полусухо вино, половин чаша захар, 2 супени лъжици сол, 4 скилидки чесън, щипка канела, индийско орехче, черен пипер и люта чушка и няколко скилидки.

Доматите без семките и семките се преваряват и се претриват през сито, след което се задушават до сгъстяване с настъргани корени магданоз, целина и ситно нарязани лук и чесън.В края на готвенето добавете вино и подправки към соса и го изсипете в буркани, след като разбъркате добре), както и сос от сливи и домати или маринована зеленчукова салата.

Консервирани зелени домати - рецепта за сладко

Заготовките от зелени домати също могат да бъдат изключително оригинални. Въпреки че консумацията им в суров вид не е нито здравословна, нито безопасна (плодовете съдържат голямо количество доматин, алкалоид, свързан със соланина, който е отровен в по-високи концентрации), но след обработка зелените плодове стават много по-малко опасни за здравето, тъй като под въздействието на температура и оцет, опасните съединения се разлагат частично. Следователно неузрелите големи зелени домати могат да се използват, наред с други неща, за приготвяне на сладко (1,5 кг зелени домати, 1 кг захар, лимонова кора, ванилия и няколко скилидки). Такова сладко може да бъде оригинално любопитство в нашата килера, но трябва да помним, че не съдържа толкова много ценни и ценни съставки, колкото препаратите от зрели домати и е лишено от ликопен (оранжево багрило).

Замразени и сушени домати

Доматите обаче могат да се използват не само за приготвяне на консерви, но и замразени и сушени. Замразените домати няма да са полезни за приготвяне на салата, но ще бъдат страхотни в сосове и супи. Сушените домати също са отлична добавка към супи и сосове, но могат да бъдат и интересна съставка в консерви на маслена основа. Те могат да се използват и за приготвяне на сандвичи, салати или хумус.

Категория:

Градина