Печенето на хляб отново става домашна традиция. Тъй като искаме хлябът не само да има страхотен вкус, да ухае красиво, но и да радва с вида си, заслужава си да разгледаме съдовете и формите, в които може да се пече.
В миналото хлябът просто се е пекъл върху метален лист, поставен в загрята фурна за хляб, която е имала във всяка кухня. Днес само малцина имат такъв „уред“, но традицията да се пече хляб у дома се завърна и вкусният, дълготраен хляб може да бъде изваден от фурната.
Традиционните хлябове бяха кръгли и освен всичко друго, по формата можеше да се разбере дали хлябът е изпечен у дома или в пекарна.Днес преобладават правоъгълните хлябове, изпечени във форми. Формата, която придаваме на нашия хляб, зависи от съда за печене, който избираме (това разбира се е много опростена версия, защото не съдът определя качеството на хляба).
Форма за печене на хляб: коя да изберете
- Метални форми за печене на хляб
Металните форми обикновено са правоъгълни, популярно наричани бисквити, въпреки че тези, предназначени за печене на хляб, са малко по-широки, понякога оборудвани с допълнителни аксесоари под формата на например поставка, върху която изпеченият хляб се поставя да изстине. Формите за хляб могат да бъдат изработени от стомана, алуминий и неръждаема стомана - само последните са подходящи за печене на хляб с квас. Обикновените форми изискват намазняване и застилане отвътре с хартия за печене, но можете да изберете форма с незалепващо покритие, например керамично (или друго, разработено от производителя на съда), чието предимство е равномерното нагряване и фактът, че кората не се придържа към него.
Интересно решение са формичките за печене на хляб с регулируем размер - могат леко да се "разпънат" и така да се изпече хляб по-голям от обичайното, и с подвижно дъно - стените на формата се закопчават с резе (като при форми за торта) и след разкопчаване се повдигат нагоре или се опират в ръбовете на огънатите навътре стени (след изпичане и охлаждане на хляба дъното за печене се плъзга нагоре).
Хлябът може да се пече и във форма за еднократна употреба от по-дебело алуминиево фолио, но това не отнема ли цялата магия на печенето на хляб у дома?
- Керамични форми за печене на хляб
Обикновено имат форма, подобна на правоъгълник, леко заоблени ръбове и профилирани керамични дръжки. Когато избирате керамична форма за печене на хляб, си струва да проверите внимателно как и с какво е завършена нейната вътрешност. Такава форма може да бъде двустранно глазирана или емайлирана, покритията могат да бъдат само върху някои от частите й (долната и вътрешната страна или само дъното, останалото остава глина).Керамичната форма се нагрява дълго време и запазва топлината дълго време, но - в зависимост от покритието - изисква дълга подготовка, нежно боравене (може да се напука, счупи) и почистване след употреба.
- Стъклени форми за печене на хляб
Имат гладка повърхност, по която нищо не залепва. Те са устойчиви на висока температура и можете ясно да видите хляба от всички страни.
- Силиконови форми за печене на хляб
Силиконовите форми за печене на хляб стават все по-популярни от известно време поради гъвкавостта на материала, от който са направени. Ако печенето не иска да "излезе" от формата, формата се изважда от нея много по-лесно от всяка друга. Когато печете хляб, трябва да изберете форми, които са направени за тази цел, защото трябва да сме сигурни, че те могат да издържат на висока температура за дълго време.
Гарница за хляб
Хлябът може да се пече и в римски или чугунен съд. Какво е римско гърне? Освен че е предназначена само за печене на хляб, в нея можете да приготвяте и други ястия.
- Римска тенджера за печене на хляб
Доброто качествено римско гърне е изцяло (включително съответния капак) направено от изпечена глина и не е покрито с никакви допълнителни покрития, защото те влияят на циркулацията на въздуха вътре в гърнето, което означава, че изпеченият в тях хляб може да стана сажди.
Ако решите да печете хляб в римска гърне, не бива да приготвяте месо и други ястия в нея, защото глината много бързо поема миризмите на съдовете.
Тенджерата може да се използва в печки, фурни, микровълнови печки или дори на газ, но само върху метална основа.
Римската тенджера има няколко недостатъка - изисква накисване преди всяка употреба (благодарение на водата, която глината ще поеме, съдовете са сочни), старателно измиване, но само под течаща вода без използване на препарати, нежно обработка, за да не се напука, и най-важното - да се научите да готвите и печете в него.
- Чугунена тенджера за печене на хляб
Важно е и да е изцяло от чугун. Ако има пластмасови дръжки - трябва да ги откачите преди печене.
Можете да изпечете хляб с мая и квас в чугунен съд, но трябва да приготвите малко по-рехаво тесто.
Тенджерата преди печене на хляб не е необходимо да се подготвя специално, както например римската тенджера. Не изисква намазване с мазнина, брашно или трици.
И римските, и чугунените саксии имат декорации. Понякога прости под формата на изпъкнали ивици на дъното, вдлъбнатини, а понякога - особено римски саксии - богати флорални декорации, които се отразяват върху кората на хляба, което го прави уникален.