- Как да подготвим гъбите за сушене?
- Сушени гъби: как да ги изсушим
- Сушене на гъби в сушилни и фурна
- Съхранение на сушени гъби
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Сушене на гъби. След успешно бране на гъби, събраните гъби трябва да бъдат преработени възможно най-скоро. Повечето гъби са сушени или мариновани. Предлагаме ви как да сушите и съхранявате гъбите, за да запазят трайността и вкуса си. Доказани методи.
Горските гъби са важна съставка в полската кухня от дълго време, защото техният специален вкус и необичаен аромат идеално се вписват в много традиционни ястия, като бигос, зеле с гъби или кнедли. Но за да можем да използваме гъбите за кулинарни цели, те трябва да се консервират веднага след прибиране, в противен случай много бързо се развалят и няма да стават за консумация.Следователно събраните гъби трябва да бъдат преработени. Най-често събраните гъби се сушат или мариновани.
Има няколко метода за консервиране на гъби, но един от най-добрите и най-често използваните методи е сушенето. Добре изсушените и правилно съхранявани гъби ще запазят интензивния си аромат за дълго време и ще са годни за консумация дори 3-4 години.
Предлагаме как да сушите и съхранявате гъби.
Как да подготвим гъбите за сушене?
Набраните в гората е най-добре подготвени за сушене в деня, в който са набрани - не могат да се съхраняват твърде дълго (трябва да са свежи).
" Започваме с маскиране на гъбите и прибиране на всички повредени, смачкани, изгнили и червиви екземпляри. След това добрите трябва да бъдат добре почистени от остатъците от борови иглички, мъх, пръст и листа. Почистването трябва да се извършва на сухо, тъй като гъбите, накиснати във вода, бързо се накисват и се сушат трудно.Можете да използвате четка за почистване."
Горските гъби могат да се сушат цели (по-малките гъби) или нарязани на филийки с дебелина около 1 см (големите гъби). Изсушаваме както шапките, така и дръжките на гъбите.
Сушени гъби: как да ги изсушим
Ако времето е слънчево и без дъжд по време на сезона за прибиране на реколтата, първият етап от сушенето на гъбите трябва да се извърши на открито, като гъбите се разпръснат върху сита или се окачат на конци (нанижете нарязаните гъби на конец. Не забравяйте да сушете гъбите на проветриво и слънчево място Времето за сушене на гъби по този начин зависи от слънчевата светлина и влажността на въздуха.
Въпреки това, трябва да се помни, че периодът на най-голямото бране на гъби пада на есента, която у нас рядко е гореща и слънчева, поради което сушенето на въздух обикновено не е достатъчно и е необходимо да се сушат гъби у дома .
Гъбите могат да се сушат и в затоплена стая, постлани върху хартия. Този метод има някои недостатъци, тъй като трябва да чакаме доста дълго време за крайния ефект, а гъбите могат да залепнат за хартията и когато ги извадим от нея, да се счупят.
Горски гъби в градината. Отглеждане на гъби в градината - възможно ли е?>
Големите гъби трябва да се нарязват преди сушене
Сушене на гъби в сушилни и фурна
Най-добри резултати при сушене на гъби се получават със специални електрически сушилни, в които гъбите изсъхват бързо, не се подлагат на изгаряне и не поемат чужди миризми. Ако обаче не разполагаме с такъв уред, можем да изсушим гъбите и в кухненската печка, което обаче изисква повече внимание. Ако сушенето се извършва във фурната, вратата на фурната трябва да е леко открехната през цялото време и температурата да е адаптирана към етапа на сушене. В началото, когато гъбите все още съдържат много вода, температурата трябва да бъде 45-50 градуса, докато когато гъбите са леко сухи, температурата трябва да се повиши до 65 градуса. Добре изсушените гъби трябва да са леки и гъвкав и след по-силно натискане трябва да се напука.
Съхранение на сушени гъби
Сушените гъби трябва да се поставят в сухи, чисти, за предпочитане стъклени и плътно затворени съдове. Такъв контейнер ще предпази гъбите от влага, загуба на миризма и нахлуване на вредители (например хранителни молци). Сушените гъби трябва да се съхраняват на топло и тъмно място, например в кухненски шкаф, благодарение на което сушените гъби няма да загубят цвета си.