Как да изсушим и съхраняваме гъби

Гъбите, събрани в гората, трябва да бъдат обработени възможно най-скоро. Обикновено се берат сушени или мариновани гъби. Предлагаме ви как да сушите и съхранявате гъби.

Горските гъби отдавна са важна съставка в полската кухня, тъй като техният специален вкус и необичаен аромат вървят чудесно с много традиционни ястия, като бигос, зеле с гъби и кнедли. Въпреки това, за да можете да използвате гъбите за кулинарни цели, те трябва да бъдат консервирани веднага след прибиране на реколтата, в противен случай те бързо ще се разпаднат и няма да бъдат годни за консумация. Следователно събраните гъби трябва да бъдат преработени.
Има няколко метода за консервиране на гъби, но един от най-добрите и най-често използваните е сушенето. Добре изсушените и правилно съхранени гъби ще запазят интензивния си аромат за дълго време и ще са подходящи за консумация дори за 3-4 години.

Сушене на гъби: подготовка за сушене

Веднага след прибирането на реколтата гъбите трябва да се прикрият, като се отстранят повредени, набръчкани, изгнили и червеи екземпляри. След това трябва да ги почистите старателно от иглите, мъха, почвата и листата. Почистването трябва да се извършва сухо, тъй като гъбите, напоени с вода, се накисват бързо и стават трудни за сушене. Горските гъби могат да се сушат цели (по-малки копия) или да се нарязват на филийки (големи гъби).

Сушене на гъби: как да се сушат

Ако по време на прибирането на реколтата времето е слънчево и без дъжд, първият етап на сушене на гъбите трябва да се извърши на открито, като гъбите се разпространяват върху сита или висят на струни. Трябва обаче да се помни, че периодът на най-голямо гъбообработване пада през есента, която у нас рядко е гореща и слънчева, така че сушенето във въздуха обикновено не е достатъчно и е необходимо да сушите гъбите у дома.

Сушене на гъби в сушилни и фурна

Най-добрите резултати от сушенето на гъбите дават специални електрически сушилни, в които гъбите изсъхват бързо, не са изложени на изгаряне и не абсорбират чужди миризми. Ако обаче нямаме такова устройство, можем да изсушим и гъбите в кухненската печка, което изисква повече внимание. Ако сушенето се извършва във фурната, вратата му трябва да бъде леко отворена през цялото време и температурата да бъде приспособена към етапа на сушене. В началото, когато гъбите все още съдържат много вода, температурата трябва да бъде 45-50 градуса по Целзий, докато когато гъбите леко изсъхнат, температурата трябва да се повиши до 65 градуса С. Добре изсушените гъби трябва да са леки и гъвкави и след по-силно налягане трябва да се напука.

Съхранение на сушени гъби

Сушените гъби трябва да се поставят в сухи, чисти, за предпочитане стъклени и плътно затворени съдове. Такъв контейнер ще предпази гъбичките от влага, загуба на миризма и нахлуване на вредители (например хранителни молци). Сушените гъби трябва да се съхраняват на топло и тъмно място, например в кухненски шкаф, така че сушата да не загуби цвят.

Категория:

Градинарство