- Как се берат гъби?
- Подготовка на гъби за сушене
- Сушене на гъби навън
- Сушени гъби на фурна
- Сушене на гъби в сушилня
- Съхранение на сушени гъби
- Гъби в кухнята
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Предлагаме как да сушите гъби във фурна и сушилня. Сушенето е надежден, естествен и най-стар метод, който запазва вкуса и хранителната стойност на гъбите и удължава времето им за съхранение.
Гъбите са известни като източник на храна от векове, а ценният им вкус и аромат са забелязани още от древните гърци и египтяните. В азиатските страни лечебните свойства на гъбите се използват в народната медицина, а отглеждането им в изкуствени условия има вековна традиция. За първи път лечебното действие на гъбите се споменава от Хипократ около 400 г. пр.н.е.
Сушенето на гъби ви позволява да запазите вкуса и хранителната стойност на гъбите и удължава времето им за съхранение, предотвратява развитието на микроорганизми, като по този начин предпазва гъбите от разваляне. Гъбите в процеса на сушене намаляват обема си до 10 пъти.
Съдържание
- Как се берат гъби?
- Подготовка на гъби за сушене
- Сушене на гъби навън
- Сушени гъби на фурна
- Сушене на гъби в сушилня
- Съхранение на сушени гъби
- Гъби в кухнята
Как се берат гъби?
Гъбите се събират само в ефирни плетени кошници или кошници от метална оплетка, допълнително покрити с тънък слой вестник. След като наберете гъбите, не ги поставяйте в найлонови торбички или кофи. В резултат на липсата на въздух, повишената температура и високата влажност те запарват и плесенясват.Ядливите гъби, които са стари или червиви и съхранявани неправилно или твърде дълго, стават токсични и могат да доведат до сериозно хранително отравяне. Всички набрани гъби трябва да бъдат преработени възможно най-бързо, тъй като остават свежи само за един ден. Те изискват съхранение при ниска температура, за предпочитане в хладилник. Колкото по-голяма е гъбата, толкова по-кратко е времето за съхранение.
Сушени гъби на фурна
Подготовка на гъби за сушене
Подготвяме гъбите за сушене веднага след бране. Като начало, нека прегледаме гъбите, които сме набрали, като се консултираме с Атласа на гъбите, за да се уверим, че са годни за консумация. Разрязваме гъбата наполовина, за да проверим дали вътре не е червей - оставяме само здрави и надеждни парчета. Шапките и валовете са подходящи за сушене. Нарежете по-големите гъби на по-малки парчета, например филийки с дебелина половин сантиметър, отделете по-големите шапки от стъблото, така че парчетата гъби да са с еднакъв размер.Сушете малки гъби цели.
Ние не мием гъбите преди сушене! Когато се напоят силно с вода, ще бъде трудно да ги изсушите. Почистваме ги с четка, влажна кърпа, мека четка или гъба - като премахваме горски мъх, иглички, сухи листа и пръст. Изрежете всички повредени части на гъбата с остър нож. Независимо от метода на сушене, поставете гъбите хлабаво, така че да не се допират една до друга.
Сушене на гъби навън
Сушенето на гъби може да се извършва на открито и на слънце. Нанизваме гъбите на дебел конец, плътна връв или твърда тел. Първоначално гъбите под собствената си тежест могат да скъсат деликатния конец и да паднат от него, затова пробиваме парчетата гъба през средата с игла и ги пронизваме, като правим големи празнини между тях. За да изсъхнат равномерно, можем да разпределим гъбите върху хартия за закуска, застлана с хартия за печене тава, ажурна мрежа или скара.Покрийте разпръснатите гъби с тънък слой марля или мрежа, за да ги предпазите от мухи и други нежелани насекоми. Обръщайте гъбите от време на време през деня, за да изсъхнат равномерно. През нощта и когато времето се промени, ги отвеждаме в проветриво и сухо помещение.
Сушенето на гъби навън при хубаво време отнема доста дълго време, около седмица или повече (в зависимост от размера на гъбите). Добро решение при лошо време е да преместите гъбите на тавана, да ги окачите над топла кахлена печка или включен радиатор, или да ги поставите в суха кухня или да ги изсушите във фурната. Никога не окачвайте нанизи от сушени гъби директно над открит огън.
Сушени гъби на фурна
В предварително загрята до около 40-50 градуса фурна с конвекция, нареждаме парченцата гъби рехаво върху решетки, регулируеми решетки, специално пригодени за всеки тип фурна или върху метални тави, постлани с пергамент.Обръщайте гъбите от другата страна на всеки 30 минути и ги сушете допълнително на по-висока температура (около 60 градуса C), докато получите желания ефект.
Сушенето във фурната обикновено отнема няколко часа, в зависимост от дебелината и вида на гъбата. Вратата на фурната трябва да е леко открехната, за да може натрупаната пара да излиза свободно от вътрешността й. Внимавайте да не загрявате фурната прекалено много в първия етап на сушене на гъби, защото гъбите могат да загорят.
Сушене на гъби в сушилня
Специалната сушилня за гъби се състои от няколко правоъгълни или кръгли сита. Върху тях се разпределят равномерно гъбите и се включва въздух. Вентилаторът, който принуждава топлия въздух да циркулира, се намира в долната част на устройството. Топлият въздух тече свободно около гъбите, осигурявайки равномерно сушене. Влагата излиза през горната част на устройството. Сменяйте ситата и обръщайте гъбите от време на време.
Сушенето на гъби в сушилня обикновено отнема няколко часа.Подреждането на ситата благоприятства сушенето на голямо количество гъби. При някои модели цифровият часовник ще ни информира за оставащото време до края на сушенето, други видове сушилни имат функция за автоматично изключване. Тези устройства могат да имат защита от прегряване и плавно регулиране на температурата на сушене в диапазона от 35 до 70 градуса C.
Съхранение на сушени гъби
Съхраняваме сушени гъби в херметически затворени и сухи контейнери без достъп на светлина. Стъклени или керамични буркани, метални кутии, дървени или пластмасови съдове ще работят добре. Това ще предпази есенната ни реколта от влага и насекоми. Сложете няколко дафинови листа в съд със сушени гъби, за да прогоните молците. Сушените гъби трябва периодично да се преглеждат. Ако има насекоми или мухъл, гъбите трябва да се изхвърлят незабавно. Правилно изсушените и съхранявани гъби запазват хубавия си цвят и аромат до 2-4 години. Сушената гъба няма да се рони, а само ще се счупи при по-силен натиск.
- Горски гъби в градината. Отглеждане на гъби в градината - възможно ли е?>
Гъби в кухнята
Най-популярните ядливи тръбести гъби, които ще събираме в полските гори, са манатарки, червена манатарка, манатарка, кафява манатарка и лютиче. От друга страна, групата на ядливите пластинчати гъби включва зелена гъска, кладница, млечка и czubajka kiti. У нас по-мащабно се отглеждат и манатарки и стриди. Гъбите са незаменима съставка в много традиционни ястия от полската кухня. гъбена чорба и кнедли със зеле и гъби. Те са източник на ценни протеини, захариди, мастни киселини, витамини и минерали, както и диетични фибри. Пресните манатарки са с ниско съдържание на калории поради високото си съдържание на вода.
Снимки и описание на отровни гъби: ето кои са най-отровните гъби>
Количеството и стойността на гъбения протеин зависи от възрастта на плодното тяло. Растежът на гъбичките намалява усвояемостта им. Съдържанието на мазнини в гъбите е ниско и варира от 0,4 до 0,8 g на 100 g пресен продукт. Гъбите се считат за добър източник на витамини B, C, D и E и провитамин A (онези видове с оранжев цвят, напр. лисичките). Гъбите са и източник на минерали – калий, фосфор и магнезий. Освен това съдържат микроелементи като мед, цинк, желязо, манган, молибден и селен.Диетичните фибри, съдържащи се в гъбите, играят важна роля в храносмилателния процес. Подобрява чревната перисталтика, предпазва от запек, а биологично активните съединения, като бета глюкани или полифеноли, предпазват от цивилизационни болести (атеросклероза, диабет, рак).
Гъбите са трудни за смилане, т.е. остават в храносмилателния тракт дълго време. Не трябва да се консумират от деца под седемгодишна възраст, възрастни хора и хора със стомашни проблеми.